ROTE BEETE AUF WILDSALAT UND BURRATA

Mein neues Rote Beete Rezept mit Wildsalat, Burrata und gerösteten Kürbiskerne ist schnell gemacht, steckt voller gesunder Zutaten und schmeckt einfach famos.

 ZUTATEN FÜR 2:

2 handvoll Wildsalat (oder Ruccola, Feldsalat)

1-2 Rote Beete (je nach Größe)

1 Burrata

3 EL Kürbiskerne

1 Frühlingszwiebel

DRESSING:

3 EL Olivenöl

3 EL Himbeer-Essig (o. Balsamico Bianco)

1 TL Körniger Senf

1 TL Quittengelee (o. Himbeergelee)

2 TL frischer Zitronensaft

Salz, Pfeffer.

ZUBEREITUNG:

Zuerst die Kürbiskerne ohne Öl in einer Pfanne erhitzen. Dabei immer wieder leicht schwenken.

Währenddessen den Wildkräuter-Salat leicht waschen, trocknen und in eine flache Schale geben.

Die rote Beete in feinen Scheiben und zusammen mit der geschnittenen Zwiebel über auf den Salat verteilen.

Die Burrata darauf setzen.

Für das Dressing die Zutaten in einem Glas verrühren und über den Salat geben und anschließend die noch warmen, crunchy Kürbiskerne darüberstreuen.

❤️ Guten Appetit